又到一年撿菌季

2020-08-24 09:12:58  來源:四方香港集運郵費網-各界導報   


[摘要]又到撿菌季,趁着週末休息,我和妻子去幾公里外的山上撿了今年的第一回菌子。...

  雲南的野生菌,大體可以分為劇毒堅決不能吃的,有毒但加工好了可以吃的,無毒可以放心吃的幾種。吃野生菌有危險,要掌握好幾個原則,歸納起來,主要是“油多、炒透、不雜”

  □ 湯雲明

  又到撿菌季,趁着週末休息,我和妻子去幾公里外的山上撿了今年的第一回菌子。運氣還不錯,雖然下了幾場雨,衣服淋濕了,但也算小有收穫。我和妻子共撿到十多朵黑牛肝菌和銅綠菌。回家以後,我就把圖片發到了朋友圈,一下子就引起了朋友們的熱議和圍觀。其中的一位跟我私聊,問能不能在我們這裏買到新鮮的野生菌,我説這種東西不好保存,它在山上的生長週期也就一兩天,採摘下來一天就壞了。他又説能買到乾貨也行,我説超市裏是有乾貨出售的,但往往不是這些品種。

  古人説:“靠山吃山,靠水吃水。”正像我們羨慕沿海的人天天有海味吃,甚至那些漁民以海鮮當飯吃一樣,靠山的高原人總是可以享用茶葉、菌子、竹筍、木耳等山珍的饋贈,大自然總是公平地對待它的子民。

  由於沿海地區沒有野生菌,那裏的人更是把它視為珍品。幾年前學車的時候,有一個小師弟來自廣東,他在我們這裏的一個野生菌加工廠上班。他跟我説,他們那裏沒有野生菌,之前只吃過人工菌,來雲南後才知道這種東西,實在是太好吃了。我們工業園區有一個修路的項目經理,來自浙江,每年夏天,他都會購買大量的叫做“見手青”的野生菌,炸成菌油,在回家探親的時候帶給親戚朋友們分享。

  雲南的野生菌,大體可以分為劇毒堅決不能吃的,有毒但加工好了可以吃的,無毒可以放心吃的幾種。吃野生菌有危險,要掌握好幾個原則,歸納起來,主要是“油多、炒透、不雜”,即炒的時候多放油,這樣加熱就會比較均勻,不會出現有生有熟的情況;“炒透”就是不要急於出鍋,小火慢炒10分鐘以上,即使專門的火鍋店,也要在湯鍋裏面煮沸15到20分鐘,才允許顧客享用;“不雜”就是沒見過的不吃,甚至沒吃過的也不吃,行家説不能吃的不吃,不同菌子的毒性和需要加工的時間不一樣,最好不要把多種菌子混在一起加工。

  撿菌子並非易事,要在漫山遍野的松毛和雜草、枯樹葉底下發現菌子,它考量的是人的耐心、眼力和經驗。像我這種業餘撿菌者,往往是大白天才上山,只能找點被人遺漏的菌子,經常空手而歸或收穫甚少;而那些專業撿菌子的人,總是夜裏四五點鐘就戴着頭燈上山,等到天亮時業餘大軍到來,他們已經揹着滿滿的籮筐下山賣菌了。

  還有,就是這些行家知道菌子生長的規律,知道哪些地方多,哪些地方少,也就是傳説的他們知道“菌窩”。那天下午,我才找到幾朵菌子,就看到一對夫妻拎着滿滿兩筐過來,我打招呼意思説他們撿得太多了,那位女子的回答讓我感到了差距和水平,她指着大朵大朵的菌子説:“我家已經在這些山上撿菌子20年了,我知道哪裏有菌窩,這兩天家裏有事沒有上山來,你看菌子都長老了。”我的天哪,別人苦苦尋找的野生菌子,在她眼裏就好像是她家地裏栽種的白菜一樣!

編輯: 意楊

相關熱詞: 撿菌季 野生菌 菌子
分享到:

以上文章僅代表作者個人觀點,本網只是轉載,如涉及作品內容、版權、稿酬問題,請及時聯繫我們。電話:029-63903870

本網所有文字、圖片和音視頻等,版權均屬四方香港集運郵費網所有,任未經本網協議授權不得轉載、鏈接或其他方式複製發表,違者本網將依法追究責任。
四方香港集運郵費網 版權所有 Copyright(C) 2006-2020 gjnews.cn All Rights Reserved     備案號:陝ICP備13008241號-1