死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天全部解釋清楚了……

2020-09-14 09:57:04  來源:科普中國  


[摘要]俗話説,“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。”...

  俗話説,“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。”

  螃蟹不僅味道鮮美,還屬於優質蛋白質,其肌肉中含有十餘種遊離氨基酸,有利於人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水產品高,可達每百克389微克。而且,礦物質含量非常豐富,尤其是銅和硒的含量可達每百克2.97毫克和56.72微克。原來,螃蟹有這麼高的營養價值,那怎樣才能吃“好”螃蟹呢?今天就來説説。

  螃蟹必須吃活的?

  螃蟹死後,蟹體很快僵硬和自溶,體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

  在弱酸環境下,細菌會分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡時間越長,體內的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹,前者會引起過敏性食物中毒,後者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

  不過,並不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後,離開海水很容易就死了,特別是一些遠洋捕撈的。

  像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。比如,在沿海地區買的活海蟹,如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來,需要時再取出蒸煮。

  哪些部位不能吃?

  螃蟹有4種器官不能吃。因為其中含有大量的泥沙、雜物和細菌,吃了就有可能拉肚子,容易長寄生蟲。

  一是蟹胃,是在蟹殼內前緣中央一個似三角形的骨質小包;二是蟹腸,一條由胃到臍的黑線;三是蟹心,俗稱六角板,這個東西在蟹黃中,呈六角形;四是蟹鰓,在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

  公蟹和母蟹哪個好?

  一般來説,公蟹比母蟹大一些。

  對於河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的最佳食用時間是9月份,此時正是黃滿肉厚的時候;而10月是公蟹的最佳食用時間,這時的公蟹膏足肉堅。

  深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節,既好吃又便宜,可以好好享受一番。

  最早吃螃蟹的人是誰?

  有兩種説法。

  一是,傳説大禹治水時期,蟹在當時被稱之為“夾人蟲”,不僅偷吃稻穀,還會用螯傷人,嚴重妨礙了治水工程。工頭巴解想出一個辦法,在城邊掘條圍溝,灌進沸水燙死它們。誰知,被燙死的夾人蟲不僅色彩通紅,更是鮮味誘人。巴解好奇地掰開咬一口,味道美極了,於是人人畏懼的害蟲一下成了家喻户曉的美食。

  另一種説法是,在東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》記載,中國人是“天下第一個吃螃蟹”的,可能是漢朝的漢武帝。

  中國第一個吃螃蟹的人到底是巴解還是漢武帝,我們也無從考證。但不管是誰,魯迅先生早就稱讚:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?”

  螃蟹,因其外形兇惡、雙螯八足,總給人一種“橫行霸道”的感覺。其實,這多少有點冤枉了它,霸道不假,橫行卻是螃蟹的身體結構所決定的。

  由於螃蟹的身體是寬的扁平狀,橫着走可以減少能量的消耗,有助於螃蟹快速進入洞穴,避免了捕食者的追殺。這就是多數螃蟹都是橫着爬行的原因。但如果認真觀察,就會發現並不是所有的螃蟹都是橫着走的。

  短指和尚蟹是直着走路的,寄居蟹與蜘蛛蟹也可以向前行走。生活方式的不同可能會導致螃蟹的行走方式不同。

  “蟹和尚”是什麼?

  關於吃螃蟹,往往有一些和文化、傳説相關的趣事。比如,魯迅先生説的“蟹和尚”,很多人可能不知道指的是什麼。

  當你打開煮熟的蟹殼時,總能夠在裏面發現一個很像打坐和尚的東西,這就是“蟹和尚”。這一説法來自白蛇傳,傳説這個"蟹和尚"是當年的法海變成的。

  其實,這“蟹和尚”就在蟹胃中,它的頭越大越油光可鑑,説明蟹越健康,公蟹與母蟹肚子裏的“蟹和尚”略有差異。“法海”的頭部和兩邊深色部分是咀嚼器,是蟹胃研磨食物的地方。

  吃蟹需要注意什麼?

  1.蒸煮前必須洗刷乾淨。

  2.蒸煮要熟透,避免吃入病菌或寄生蟲,千萬不要吃生蟹,醉蟹或醃蟹也儘量不要吃。

  3.河(湖)蟹儘量吃鮮活的,死蟹不宜吃。

  4.蟹要現蒸現吃,不要存放。如果一次沒吃完,剩下的要保存在乾淨、通風的地方,再吃時必須回鍋煮熟。

  秋天是吃螃蟹的好季節

  九月吃母蟹

  十月吃公蟹

  儘量不要吃死蟹

  現吃現做

  製作時要熟透

  避免吃入病菌或寄生蟲

編輯: 穆小蕊

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